Le pot-au-feu de boeuf est l'un des grands plats traditionnels de la gastronomie française.
Les ingrédients de la recette du pot-au-feu comportent différents morceaux de viande de boeuf comme le gîte, le paleron ou la macreuse et des légumes variés comme les poireaux, les carottes, les oignons, une branche de céleri, du chou, des pommes de terre, des navets, du panais ou d'autres légumes racines. Il faut faire revenir le boeuf dans une cocotte, couvrir d'eau, ajouter les légumes (sauf les pommes de terre qu'il faut faire cuire à l'eau ou à la vapeur à part) et un bouquet garni (thym, laurier, romarin etc.) et laisser mijoter longuement.
Le pot-au-feu permet généralement de faire plusieurs repas : on peut manger le bouillon accompagné de pain ou de vermicelles, déguster la viande avec les légumes, puis le lendemain préparer une salade de boeuf et pommes de terre ou préparer un hachis parmentier.
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